Ingwer-Risotto mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen

50 g Schalotten
100 g Ingwer (frisch)
500 g Spargel (grün)
800 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
2 EL Öl
250 g Risottoreis (Arborio)
60 ml Weißwein
20 g Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:
Für das Risotto mit grünem Spargel zunächst die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Das holzige Ende des Spargels abschneiden. Die Spitzen abschneiden und zur Seite stellen. Die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Gleichzeitig den Kalbsfond heiß machen.
Das Öl im Kochtopf erhitzen, die Schalotten darin glasig anschwitzen und den ungewaschenen Reis hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und mit 150 ml Kalbsfond aufgießen. Bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren aufkochen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Nach und nach unter Rühren den übrigen Kalbsfond hinzufügen. Nach 15-18 Minuten ist das Risotto fertig.
Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und Spargel dazugeben. Die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen und die Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel in 2-3 Minuten weich dünsten. Abschütten.
Das Ingwer-Risotto mit grünem Spargel anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten